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深遠なる食文化：消えゆく水前寺のりの軌跡
日本料理に使われる食材が多く消えつつあります。 最近は、サンマを代表に海水温の上昇や海流の変化、乱獲のために収穫量が極端に減って来ているものが多くあります。またノロウイルスによる貝類の減少や、最も深刻なのは、過度の農薬の […]
幻の食材、岩梨：その魅力と活用法
岩梨はツツジ科に属する植物で、主に山地や亜高山の岩場に生息します。 独特の食感が果物の梨に似ていることから「岩梨」と名付けられました。 しかし、一般的に流通することは少なく、「幻の食材」とも称され、その希少価値は非常に高 […]
「ゆべし」： 一つの料理が織りなす文化の物語
伝統的な食文化とその背景は、多くのプロの調理師にも十分に伝わっていません。特に地域固有の料理や技術は、時と共に風化しやすく、知る人が少ないため、逆に新鮮味が感じられます。 今回は、輪島の伝統的な料理「ゆべし」や柚子を使っ […]
干しぜんまいを探求： プロの調理師が伝えるべき日本の美味の秘密
■ プロローグ ふっくらとした茎をかみしめた時のあの奥山の香り、独特の柔らかさが青干し、緑干しぜんまいの身上です。 日本の食文化は豊かで多様、そして奥が深い。その数ある食材の中でも特に注目されているのが青干し、緑干しぜん […]
霊峰・白山 原木まいたけ
「今昔物語」の発見した喜びや、美味さに「舞い上がった」ことに由来する名前そのままに ■ 産地は霊峰白山 ： 秋の一週間だけの出荷になります 霊峰白山の麓に広がり、かつてはスキー場があり賑わった旧鳥越村で育つ「原木まいたけ […]
意味合い消費にメタモルフォーゼ
⬛️ フードビジネスは「意味合い消費」 飲食店がこれからも生き延びるためには、単にお腹が膨れる、お腹が膨れて満足すると言うことではなくて心が満足する事が重要だと思っています。 つまり何が重要なのかを車を購入する時を例に挙 […]
ビジネスの基本は価値観
かつてこの小さな金沢という街に多くの観光客が訪れた時がありました。街中に人が溢れ道路には車が溢れ、道路が狭いとはいえ近江町から兼六園に行くまでまでにゆっくり歩いて１５分だったのが車で３０分、同じく近江町から六枚を抜けるま […]
TBS よじごじＤａｙｓ
甘えびピリ辛漬が選ばれました いただきます。 テレビ東京制作よじごじDaysに「甘えびピリ辛漬」が紹介されました。 「五つ星・お米マイスターが厳選！究極のごはんの共」３選に選ばれました 夏バテ等で食欲が進みにくい夏でも、 […]