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無双網での窒息本鴨プロジェクト
毎年11月15日、北海道を除く日本各地で鴨猟のシーズンが幕を開けます。この時期、猟師たちは野生の鴨（マガモ）を捕獲するために猟銃を手にします。 日本の鴨猟の伝統は深く、調理師やシェフにとってこの知識は非常に貴重です。特に […]
本鴨の魅力: 日本の食文化における伝統と革新
寒いシベリアから皮下に美味しい脂肪を蓄えて日本に渡ってくる冬鳥の本鴨（まがも）は、明治まで仏教の影響で牛や豚などの肉食が一般的でなかった日本の食文化において特別な位置を占めています。 その歴史的背景、独特な風味、そして様 […]
香茸：日本の伝統を彩る香り高い秋の味覚
香茸は、その強い香りと独特の風味から、多くの日本料理に欠かせない食材です。特に、東北地方の山間部では正月や祝日の料理に使われ、その年の祝い事を彩る重要な役割を担っています。昔から、婚礼料理などの定番とされ、玉子焼き、かま […]
伝統と革新：十割蕎麦への新たな挑戦
十割蕎麦。多くの職人がその試みにチャレンジしてきました。その魅力と歴史について語ることは、日本の伝統的な食文化への敬意を表すことです。料亭や高級レストランのシェフ、調理師の皆さんにとって、十割蕎麦は単なる料理ではなく、食 […]
灰ワカメと灰干しワカメ：伝統が息づく海の恵み
料理の世界においては食材一つひとつにその歴史があり、その加工法にはそれぞれに深い意味が存在します。 特に日本が誇る海藻の一つであるワカメは、古来から多様な方法で私たちの食生活を豊かにしてきました。 今回は、鳴門地方に伝わ […]
時を超える味わい：灰ワカメという名の遺産
約１８０年前の１８４５年に徳島県・鳴門で始まった「灰ワカメ」の製法は絶滅寸前です。 １９８３年には年には灰ワカメの生産者は４５０戸存在しましたが、１９９８年には約２００戸、そして２０１４年にはわずか１１戸に激減してしまい […]
駅弁のビジネスモデル
駅弁の起源は、ゴマをまぶしたにぎりめし２個とタクワン２切れを竹の皮に包んだもので、もともと列車の窓越しに売る「立ち売り」が一般的でしたが、昭和30年代ごろから列車の高速化で窓が開かなくなり、だんだんと駅弁を売ることができ […]
八戸市・吉田屋 駅弁集団食中毒事件の検証
２０２３年９月１６日に起きた青森県八戸市の駅弁製造販売会社「吉田屋」の駅弁の集団食中毒は、市保健所が１０月１６日に「推定」の原因を明らかにしました。下痢やおう吐などの体調不良を訴えたのは、1日当たりの製造数が1万８０００ […]
長野の伝統、「氷餅」の奥深さを再発見
長野県の冬は非常に寒く、その寒さを利用してさまざまな保存食が生まれました。 氷餅もその一つで、気温がマイナス１０℃以下に下がる冬の時期の冷涼な気候と清らかな水源が、氷餅の独特の食感と味を生み出し、保存食として冬の間の食糧 […]
星の輝きと共に：ロブションでの至高の食事
長らく訪れたいと思っていたロブションでの食事をついに楽しむことができました。 1994年にオープンした「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」は、東京・恵比寿にあります。ジョエル・ロブション氏は、「世界で最も星を持つ […]